프랑스 리포트

어느날 갑자기 딸애가 만두가 먹고 싶다는 거에요. 예전엔 돼지고기와 배추로 만두를 만들었는데, 고기없이 어떻게 만두를 만들지? 만두소로 넣을 남아도는 김치도 없고, 두부를 살 수 없는 동네에 살고 있으니 어쩐다... 해서, 채식만두를 뚝딱~ 만들어봤습니다. 누구나 다 할 수 있는 아주 쉬운 요리에요. ^^;


재료 >

유기농 대두

케일 (또는 배추)

새송이버섯 (다른 버섯도 가능)

새우 (선택사항)

만두피

소금, 후추

 

만드는 방법 >

1. 대두를 하룻밤 불려 콩비지를 만들어낸다.

보통은 시판되는 두부를 사서 으깨어 물기를 짜내는데, 저는 두부를 구하기 힘든 상황이라 대두를 불려 직접 콩비지를 얻어냈습니다. 두유 만드는 법을 아시면 두부 만드는 건 식은죽먹기죠. 여튼 우선, 두유를 만들어요. 두유 만든 찌꺼기, 그니까 콩비지를 갖고 만두속을 만들껍니다. 두부를 만들래도 콩비지가 나오는데, 저는 콩을 불려서 두유와 콩비지를 얻어내고, 그 콩비지로 만두를 만드니 일석이조에요. 

 

* 두유 만드는 법 *

모르시는 분이 있을까 싶은데.. 혹시 모르니 간단하게 설명할께요.

대두를 하룻밤 불려서(위 사진) 물은 화초에 버려주고, 냄비에 새 물을 부어 뚜껑을 열어둔 채로 불에 올립니다. 우루룩 끓어오르면 중불로 줄여서 20~30분 끓여요. 이때 나오는 거품은 사포닌성분으로 강한 항암역할을 하는 아주 이로운 성분이니 걷어내지 마세요. 믹서에 곱게 갈아서 베보자기에 걸러주면 두유가 얻어지고, 베보자기 속에 남은 찌꺼기, 이 콩비지를 만두속으로 씁니다.


2. 배추를 증기에 푹 삶아 손으로 물기를 꼭 짜주세요. 저는 배추를 구하기 힘들어서 케일로 했어요. 야채 중에서 칼슘을 가장 많이 함유한 야채가 바로 케일이지요. ^^

 
3. 콩비지와 배추가 주된 만두소구요. 저는 냉장고에 남아도는 새송이버섯과 새우 남은 걸 넣었지만 나머지는 취향에 따라 추가하시면 됩니다. 배추철이 아니라면 콩나물이나 숙주나물을 데쳐서 넣으셔도 되구요, 부추나 잘게 썬 파를 넣으셔도 됩니다. 양파나 오이처럼 물 많이 나오는건 안되고, 피망처럼 두께가 있는 것도 안되겠지요. 
 

4. 위 모든 재료를 한데넣고 섞고 소금과 후추로 간을 살짝 합니다. 만두피에 말아서 증기에 찌는 사이, 양념간장 만들면 끝!

 

고기 안 들어서 맛없다고 안 먹으면 어쩌나.. 긴장했는데, 금방 한 솥 쪄서 점심으로 내놨더니 딸래미가 다 집어먹었어요. 제꺼 또 말아서 다시 쪘는데, 제꺼도 뺏어먹었어요. ㅋㅋㅋ

이 레시피를 채식까페에 올렸더니 대박났어요!!!

'이야~ 왜 그 생각을 못했지?!' 덧글만 말고 공감이나 추천 꾹~ 아시죠? ^^



Comment +6

  • Salka 2011.04.27 19:21 신고

    두유 만드는게 저렇게도 쉽군요... (아직 만들어 본적은 없지만 글로만 보니 꽤나 만만해 보인다는... ^^;) 저렇게 두유를 만들어서 냉장고에 보관하면 몇일동안 먹을 수 있을까요? 아참, '베보자기'는 무엇이죠? 혹시 유럽(폴란드) 에서도 구할 수 있을까요? 아니면 대신 쓸 수 있는게 있나요? 저도 만두피만 있으면 한번 만들어 보고싶네요. ^^ 맛있어 보여요!

    • 두유 1리터 정도 만들면 사흘도 안가서 동이 나는지라 그 이상 보관을 못 해봤네요. 짜는데 팔뚝에 힘이 가서 그렇지 만드는 과정은 정말 간단하고 쉬워요. 두부 만들기가 좀 까다롭죠.
      '베보자기'를 모르신다니.. 베(모시)로 만든 보자기로, 옛날에 약탕기 집에서 끓이던 시절엔 베보자기에 달인 약을 넣고 손으로 일일이 짜냈지요. 요즘은 베보자기를 주머니 모양으로 만들어서 팔더라구요. 유럽에서 구할 수 없을꺼에요. 직접 만들면 모를까. 모시가 없으면 튼튼한 면 구해다 만들어보세요. 이도저도 안되면 그냥 대충 체에 걸러서 두유 안에 돌아다니는 건더기하고 훌훌 같이 마셔도 고소하고 좋아요.
      만두가 정 먹고 싶으면 만두피도 집에서 뚝딱 만들어 먹으면 되지롱~ 사먹는 만두피보다 맛은 훨씬 더 맛있어요. ^^

  • Salka 2011.04.28 08:48 신고

    에꼴르님은 정말 많이 알고계셔요. 자주 들러서 많이 배워가야 겠어요. ^^ 튼튼한 면을 구해서 얼른 두유 만들어 먹어봐야 겠습니다~ 두유를 우유대신 마시면 하루에 1리터씩 마실테니 한번에 많이 만들어 놔야겠군요... 한국식 만두피는 재료가 뭐뭐 필요한가요? 저는 만두속에 볶은양파, 읍갠감자, cottage cheese 이렇게 넣어서 먹어보고 싶은 ^^ (만두피도 없는데 벌써 상상을...)

    • 만두피 재료 진짜 왕 간단해요. 밀가루, 물, 소금이면 끝! ^^
      잘 반죽해서 메추리알만하게 끊어갖고, 밀가루 뿌려가며 밀대나 맥주병(한 병 마셔야겠네용? ㅎㅎ)으로 밀어 둥글게 펴주면 되지요. ^^

  • 연두빛 2011.06.07 17:52 신고

    이모네가 만두를 하세요. ^-^
    덕분에 명절되면 만두 바구니를 받곤 하는데
    새우만두, 고기만두, 야채만두, 버섯만두 종류도 다양하구요.
    제가 귀동냥한 만두가게의 비법(?)을 알려드리면요.
    돼지고기 대신 무말랭이를 이용하면 고기맛이 난대요. (신기하죠!)
    또 식은 만두라도 붙지 않고 터지지 않게 하려면 만두피 반죽을 어떻게 해야하는데,
    그게 비법이 있다면 있고 없다면 없다는 아리송한 -_- 대답만 하시더군요.