Ingrédients
Préparez un panier de feuilles de pissenlit, 1/2 verre de gros
sel, 10 verres d'eau, 1 cuillère à soupe de poudre de piment, une pincée de sucre
de canne, 1 gousse d’ail haché
Lavez les feuilles de pissenlit à l’eau courante.
Saumurez-les. Pour cela saupoudrez-les de gros sel par couche, ajoutez l’eau.
Laissez macérer pendant 30mn et les tournant à la main de temps en temps.
Laissez macérer pendant 30mn et les tournant à la main de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez la poudre de piment rouge,
l’ail haché, le sucre, le gros sel.
Le sucre facilite la fermentation car il nourrit des
bactéries, Bacilicus. Il y a d’autres
substituts. Si vous n’êtes pas végétarien, vous pouvez utiliser la sauce
de poisson à la place du gros sel dans la sauce. La quantité dépend de votre
gout : relevé, salé, épicé..
Au bout de 30mn, laver légèrement les feuilles de
pissenlit et essorez-les dans uns passoire.
Dans un récipient, mélangez bien à la main les
feuilles de pissenlit et la sauce.
Versez ce mélange dans un récipient de
taille adaptée, couvrez-le légèrement et mettez le dans un endroit aéré et à
l’ombre. La meilleure température de fermentation pour le kimchi est aux
alentours de 15°C. Mais ne prenez surtout pas la tête pour mesurer la
température. Pensez à nos arrières grands mères qui ont cuisiné sans
thermomètre. On s’adapte à la condition naturelle et on doit contrôler
plutôt la durée de fermentation dans l’air ambiant. Tournez une ou deux fois par
jour.
Après deux jours en été ou 3~4 jours en hiver, vous verrez des
bulles montant du fond dans le liquide. Elles sortent naturellement des
légumes et vous sentirez l’odeur.
Conservez le kimchi dans le
frigo, et commencez à le consommer. Même dans le frigo, la fermentation
continue. Vous verrez la différence de gout au fur et à mesure des jours.
Le kimchi est un excellent
accompagnement de presque tous les plats, surtout des plats de viande.
Quelque fois je le mange même avec des spaghettis et du vin rouge. Bon
appétit !
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